温州杨梅酒
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家常自制杨梅酒,杨梅酒的做法

发布时间2017-03-16 15:54:31   点击数:
杨梅酒的做法,杨梅酒的制作方法

  1.原料选择:

  选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯

  枝落叶等。



  2.清洗:

  用流动清水漂洗10-15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

  3.绞汁:

  将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

  4.加热:

  将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。


  5.发酵:

  待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏810小时)每100公斤果汁加酒曲2-3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25-28℃,经3-4天酒度可达5-6度。

  6.加料:

  将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60-65度的白酒,使酒度达20度,再加入1012%的蔗糖,搅匀后盖好。

  7.贮藏:

  在10-15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

  8.装瓶:

  将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

  9.杀菌:

  连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。


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