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桃红葡萄酒是怎么酿制的?桃红葡萄酒的酿制方法?

发布时间2017-05-05 17:50:49   点击数:
优质桃红葡萄酒是由红葡萄品种经过短暂浸皮后酿成的。如果把红葡萄品种浸皮一、两周,酿成的葡萄酒为红葡萄酒;而如果将浸皮的时间缩短至数小时,酿成的葡萄酒则为桃红葡萄酒。
 
酿酒师可以根据需要控制葡萄酒的颜色--葡萄醪从果皮中萃取到足够的色素后,就可以将果皮过滤。事实上,包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)在内,几乎所有的红葡萄品种都可以酿出桃红葡萄酒
 
桃红葡萄酒的酿制
 
桃红葡萄酒的独有特点
 
一般来说,桃红葡萄酒的风味特点包括红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道,余味中透着西芹或大黄之类青脆怡人的味道。不同葡萄品种酿出的桃红葡萄酒风味特点不同。例如,意大利的艾格尼科(Aglianico)桃红葡萄酒色泽较深,含樱桃和橙皮的味道;法国普罗旺斯(Provence)的歌海娜(Grenache)桃红葡萄酒色泽较浅,含哈密瓜、柠檬和西芹的味道。
 
桃红葡萄酒的酿制
 
桃红葡萄酒的酿制方法
 
1. 直接压榨(Direct Pressing)
 
直接压榨法是采用白葡萄酒的酿酒工艺,将红葡萄品种进行破皮、压榨。这种方法从果皮中萃取色素量少,但需注意避免萃取过多单宁。
 
2. 排出法(Drawing Off)
 
排出法是采用红葡萄酒的酿酒工艺,利用红葡萄品种进行发酵,发酵期间果皮中的色素会被萃取出来。根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同,发酵进行到6至48小时后,将发酵中的葡萄酒排出,并转移至低温环境下继续发酵。葡萄酒与果皮接触的时间越长,桃红葡萄酒颜色越深。
 
3. 放血法(Saignee/Bleeding)
 
放血法与排出法类似,但红葡萄酒品种发酵期间,只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒,其余大部分酒液继续与果皮接触,并酿成红葡萄酒。放血法的主要目 的是使红葡萄酒风味更浓郁集中,因此桃红葡萄酒只是其副产品。这种做法在优质红葡萄酒产区,如纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma County)非常普遍。采用放血法酿制的桃红葡萄酒在市场上比较少见,通常仅占一个酒庄葡萄酒产量10%以下。
 
4. 混合/勾兑法(Blending)
 
混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。正常情况下,将白葡萄酒调制成桃红色,只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红葡萄酒很少会采用这种酿酒方法,但这在酿制桃红香槟(Champagne)和其他桃红起泡酒时较为常见。例如,汝纳特桃红香槟(Champagne Ruinart Rose)就是由霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒添加少量黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酿成的。

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