温州月子酒
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月子酒

发布时间2016-12-26 18:51:26   点击数:
       月子酒即是客家地区的客家娘酒,又叫客家黄酒,以梅州地区的为最正宗,最佳。它采用珍贵的珍珠糯米及优质山泉水为原料,以传统黄酒生产工艺酿造,用陶质大缸自然发酵,窖藏多年的酒基,配以老姜及艾草酿制而成。100%纯天然发酵原汁,无任何对人体有害的食品添加剂,酒色橙红、清亮透明、清醇的姜味,入口柔和,甜、辣适中,回味无穷。

介绍


客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素,6种维生素和丰富的葡萄糖,营养价值非常高,有“液体蛋糕”的美称!家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然坐月子酒鸡天天吃,对产后气血大耗恢复元气,避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗恶露不下或下之甚少等非常独特的功效,同时催奶增乳的效果也非常显著。因此,有客家人的地方,就有客家娘酒,客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容。
客家娘酒又名为黄酒、喜酒、月子酒、女人酒米酒等。采用糯米和百年深井水为主要原料,通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成,酒色红褐透明,其味香芬甜美,色泽温赤,酒精度较低口感清醇,富含氨基酸等物质,能帮助血液循环,适合健身养颜之道,是滋补健身的佳品,具有养血养颜、健脾胃、治疗虚损、舒筋活血的功效,对脚痛、关节炎、胃病等有很好的疗效。
客家娘酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒。经现代科学分析,优质娘酒含有17种氨基酸,其中有7种是人体不能合成的必需氨基酸。且酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在,极易为人体消化吸收。在白酒、葡萄洒、啤酒、娘酒这些常见的酒类中,娘酒的营养价值是最高的,娘酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素,还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素,完全具备了“含有多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为“液体蛋糕”。
客家娘酒适于男女老少各类人群饮用,其饮法多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,这样更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮,即不做任何处理直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用,也可以在玻璃杯中放些冰块注入黄酒再加入适量果汁,汽水等饮用,感觉清凉爽口,酒香悠悠。在烹制荤菜时,用作料酒,效果比市面上卖的料酒好百倍,特别是羊肉、鱼鲜时加入少许,不仅可以去腥还能让食物具有鲜美的风味。
客家人还喜欢用娘酒做娘酒鸡滋补身体,也是客家女人坐月子用来恢复元气、滋补身体、催奶的最佳食品。酒鸡气味甘醇,且具温中驱寒,养血美颜、强身健体的特殊功效。
客家娘酒也是客家女人养颜美容的最佳饮品!客家女人正是因为经常饮用客家娘酒,常年在山区从事繁重的体力劳动,都能保持健壮的体魄、俊俏的容颜,而且长寿! 尤其对妇女产后恢复元气、养颜、补血等有特效功能。女人坐月子、月经后用黄酒配鸡肉、猪肉、蛋、鱼进补,有养颜润泽,养血补气之功,能使产后的产妇舒筋活血、驱湿散淤、养颜健身、恢复元气。

营养价值分析


客家娘酒,也称“月子酒”,含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。客家黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素,具有较高的营养价值。客家黄酒是以大米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收,因此,人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低,口味大众化,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比较适合日常饮用。
客家黄酒的特点:
一、客家黄酒中的蛋白质为酒中之最 ;客家黄酒中含丰富的蛋白质,每升含蛋白质为16g,含17种氨基酸,7种人体必需氨基酸。每1L黄酒含必需氨基酸达3400mg,半必需氨基酸达2960mg。
二、含较高的功能性低聚糖客家黄酒中含有较高的功能性低聚糖,每1L高达6g,提高机体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力,能分解肠内毒素及致癌物质,预防各种慢性病及癌症,降低血清中胆固醇血脂水平。
三、丰富的无机盐及微量元素;客家黄酒中含无机盐18种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。含镁200~300mg/L,比鳝鱼鲫鱼还高。含锌8.5mg/L、含10~12μg硒。
四、客家黄酒中的多种生理活性成分;客家黄酒中含多酚物质、类黑精谷胱甘肽等生理活性成分,它们具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。
五、客家黄酒中的维生素 ;除维生素C等少数几种维生素外, 含丰富的B族维生素外,小麦胚中的维生素E(生育酚)含量高达554mg/kg,客家黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。
六、黄酒的药用价值;黄酒是很好的药用必须品,《本草纲目》上说:“诸酒醇不同,唯黄酒入药用”。它具有通曲脉,厚肠胃,润皮肤、养脾气、扶肝,除风下气等治疗作用,适量常饮,延年益寿。
黄酒的作用主要有哪些?
1.药用价值;在中药处方中,常用黄酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药,或调制“人参再造丸”等中药丸,以及各种药酒。因此,黄酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
2.烹饪作用;黄酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒。
3.佐餐功能;黄酒的佐餐功能不仅在营造氛围、提神、开胃、助消化等作用,且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
4.营养价值;黄酒含有多种氨基酸。据检测,黄酒中的主要成分除乙醇和水外,还含有23种氨基酸,其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸,黄酒中的含量最全,居各种酿造酒之首,尤其是能助长人体发育的赖氨酸,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。
5.辅助疗效;黄酒多用糯米制成。由于在酿造过程中,注意保持了原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面,不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒,消食化积,有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热喝的黄酒,能驱寒祛湿,对腰背痛手足麻木和震颤、风湿性关节炎跌打损伤患者有益。

制作方法

       用糯米做的,买来糯米10斤和4,5个酒饼(杂货店有卖),糯米洗净,蒸熟(最好用农家做的饭蒸,底部是透气的),然后用冷水浇直到完全冷却,沥干水,酒饼碾成粉,拿一个干净并且干燥的水桶(用瓦缸最好),先洒一层酒饼粉在底部厚一点也可以,然后放一层糯米饭(2厘米左右),再洒上一层酒饼粉,多一点,以此类推,最后顶部一层是以酒饼粉为面`完工后,准备一个比装有糯米饭的桶还大的桶,用棉被把饭桶包得严实点,尽量完全封住,桶底桶面也要包住,等待发酵。
大概三四天就可以闻到酒香味了,然后把桶面的棉被掀开,其他不用,让它透气,就不用盖上去了,再过几天就可以用了,总过程需要10天左右,靠你的手艺了,做得好就很甜,做得不好就酸,变成醋了。如果在农村有朋友或是亲人,最好拜托他们帮你做,因为在农村一般很多人会做,材料也比较好。

月子酒食用方法


坐月子期间,一般每天三正餐三点心。所吃的东西,都比较讲究,一要富有营养利于补身子的,利于增加奶汁;二要选择“温、热、平”性的食物,禁食寒、生、冷食物,不要吃青菜,吃干菜。产妇所吃的食物中,最普遍和最有特色的是鸡子酒(含姜、鸡、酒)。姜要老姜,多用于煮鸡、煮蛋。梅州人煮鸡用油锅将姜炒熟,再加上糯米酒,用文火煮熟。产后的当天就要吃鸡子酒(剖腹产的,请遵医嘱),客家妇女坐月子期间,一般要吃十来只至三十只鸡、十多斤老姜和三十斤以上的糯米酒。
娘酒饮用,一般人即饮即可,但坐月子的人,必须热饮,煮鸡酒,煮鸡蛋等,更是有益.
煮鸡酒:热油炒姜丝/片至微焦黄,然后倒鸡入锅,炒鸡至8分熟后,入酒煮至沸,期间可兑热水去,一般是二分酒兑一份水,水越少则越甜,视各人品味而定.选料方面,产后当天的鸡最好是一只能祛风驱寒化瘀活血的大公鸡(叫“雄鸡”),此后一般食阉鸡,若有未生蛋的小鸡更好。
煮鸡蛋:煎好荷包蛋,倒入酒煮至沸.
煮猪腰:用适量的猪腰,少许生姜切丝,放进锅里热炒,加入娘酒煮开后饮食,味道可口、香甜,是调养身体的传统食法.
焖猪脚:花生,猪脚加姜片,娘酒一起焖干,大补.
更多饮用方法,请咨询娘酒专卖店的店员或有经验的老人.

坐月子的禁忌


1)不能吹风,因为产后气血虚弱、筋骨松弛,风寒湿邪易趁虚而入,引起感冒、风湿、关节酸痛、腹泻等疾病。
2)不能洗头,着凉以后容易头痛。
3)不能流泪或长时间大量阅读,否则会伤害视力。所以阅读时姿势要正确、时间不要太长、光线要充足,不看悲伤、火暴或是情绪激烈的内容,最重要是不影响休息,因为若没有适度的休息,容易造成出血难止、腰酸腹痛、精神不济。
4)尽量不沾水,也不能吃稀饭、牛奶、果汁等,不然将来会患风湿病或神经痛。
5)不能吃生冷的食物。因为产后体质较差,生冷食物吸收不好容易影响身体恢复和通过母乳影响婴儿肠胃。
客家妇女如此重视坐月子,一是“传宗接代”,二是因为妇女是家庭的主要劳动力(在旧时农村妇女是主要从事农业生产的),必须保证她们过好坐月子关,不要削弱体质,更不要留下病根。正因如此,在客家农村,许多七八十岁的妇女,腰板硬朗,手脚灵便,依然可以从事主要农村劳动。

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